CHEESECAKE ALLE PESCHE

IL DOLCE DELL'ESTATE
Cheesecake alle Pesche e Amaretti (senza uova, fresca e cremosa)

Questa cheesecake alle pesche e amaretti è un dolce estivo semplice da preparare, adatto a chi cerca un dessert fresco, senza cottura e con una consistenza morbida ma stabile. L'assenza di uova rende la crema più leggera e permette di esaltare maggiormente il sapore della frutta, mantenendo il dolce adatto anche a chi preferisce evitare ingredienti crudi.

La struttura della crema è data dalla gelatina, che permette al composto di rassodarsi in frigorifero mantenendo una consistenza vellutata al taglio. L'abbinamento tra pesche gialle e amaretti è un classico della pasticceria italiana: le note fruttate delle pesche si integrano naturalmente con l'aroma mandorlato degli amaretti, creando un profumo equilibrato e riconoscibile.

La parte cremosa è preparata con ricotta e panna, che garantiscono morbidezza senza risultare eccessivamente pesanti. Una leggera nota agrumata, come il Cointreau o un altro liquore all'arancia, aiuta a bilanciare la dolcezza e dona freschezza. La finitura con pistacchi tritati aggiunge colore e una piacevole croccantezza.

È un dolce pratico da realizzare in anticipo, ideale per cene estive e occasioni in cui si vuole servire un dessert fresco, profumato e facile da porzionare.

Difficoltà: Bassa

Porzioni: 8

Categoria: Dolce

Preparazione: 60 min.

Ingredienti

Preparazione

Frullate i biscotti e gli amaretti, mescolateli con 40 gr di zucchero e il burro fuso.Stendete l'impasto sul fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, comprimendolo bene con le mani. Mettetelo nel frigo.
Sbucciate e snocciolate 5 pesche. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. Quando si sarà ammorbidita sgocciolatela e scioglietela con il liquore sul fuoco. Frullate le pesche, lo zucchero rimasto, il miele, la panna, la ricotta e la colla di pesce. Riprendete lo stampo con la base e versateci tutto il composto di ricotta livellando bene. Tenete il dolce per almeno 3 ore. Guarnitelo dopo averlo sformato con la rimanente pesca a fettine e i pistacchi tritati.