SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Un piatto classico la cui buon riuscita dipende dalla bontà e freschezza degli ingredienti.

Difficoltà: Bassa

Porzioni: 4

Categoria: Primo

Preparazione: 20 min.

Tempo Cottura: 15 min.

Ingredienti

Preparazione

Lavate ripetutamente le vongole, i fasolari e le cozze ancora chiuse. Raschiate il guscio di quest'ultime con un coltello e togliete il ciuffettino, tirando dall'alto verso il basso. Metteteli in un tegame con un bicchiere d'acqua e metteteli sul fuoco con il coperchio. Quando i gusci si saranno aperti, staccate i molluschi( lasciandone alcune attaccate per la decorazione) e conservate il liquido di cottura filtrato.
Nello stesso tegame mettete la cipolla, parte del prezzemolo e l'aglio tritati; unite
l'olio e 2 cucchiaia d'acqua e fate appassire a fiamma moderata per 3-4 minuti. Aggiungete le seppioline pulite e lavate, lasciatele cuocere sempre a fiamma moderata per 10 minuti, unite il pesce spada tagliato a tocchetti, gli scampi e i gamberi, lasciate insaporire per un paio di minuti e sfumate con il vino aumentando la fiamma. Quando il vino sarà evaporato unite il liquido di cottura dei molluschi, aggiustate di sale, pepate, coprite e a fiamma alta continuate la cottura per 2 minuti.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolate gli spaghetti al dente (circa 3 minuti prima ) e fateli saltare con il condimento per qualche secondo, se necessita unite un mestolino d'acqua di cottura della pasta. Servite caldo con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.