POLPETTE DI TACCHINO E TOPINAMBUR
Il topinambur, detto anche rapa tedesca, ha un sapore simile al carciofo, la parte che si mangia è il tubero.
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4
Categoria: Secondo
Preparazione: 30 min.
Tempo Cottura:
Riposo: 1 ore.
Ingredienti
- 300 gr di topinambur
- 100 gr di mollica di pane
- 60 gr di speck
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- 4 cucchiaia di latte
- 30 gr di parmigiano reggiano
- 1 spicchio d'aglio
- pangrattato
- 1 limone
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Pelate, mondate i topinambur, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone, scolateli, tritateli e fateli saltare in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e lasciato intero, per un paio di minuti. Eliminate l'aglio, aggiustate di sale e lasciate intiepidire. In un recipiente mettete la carne, unite un pizzico di sale, i topinambur, la mollica di pane frullata con lo speck, l'uovo, il prezzemolo, il latte e il parmigiano; amalgamate tutti gli ingredienti e fate insaporire il composto in frigorifero, coperto, per un'ora. Formate delle polpettine grandi come una noce e passatele nel pangrattato. Sistemate le polpettine in una teglia unta di olio, irrorate le polpettine con un filo di olio e infornatele a 180° per circa 20 minuti girandole a metà cottura. Servite caldi.
Categoria: Cucina - Ricetta - Secondo
