Benvenuti nel mio blog di cucina dove metto le ricette di quello che preparo.

In generale sono attenta alla buona alimentazione alla quantità di grassi e calorie quindi cerco di usare tante verdure e insalate e variare gli ingredienti anche se ho un debole per i dolci quindi troverete tanti dolci tradizionali della cucina italiana e torte. Siccome penso che la maggior parte delle persone, come me, siano interessate alle ricette più che alle chiacchiere spesso mi limito a postare solo le ricette con pochi commenti. Nel blog troverete ricette di ogni tipo dalla semplice crostata alla marmellata alle ricette più complesse come la colomba pasquale. Nella home page troverete sempre l'ultima ricetta postata, ma potete trovare anche quelle meno recenti usando il motore ricerca di Pepesenise o cliccando sulle categorie: primi, secondi, contorni, antipasti. Immagino vi state chiedendo cosa significhi Pepesenise, per brevità diciamo che è un termine del dialetto calabrese per indicare i peperoncini secchi dolci sminuzzati anche se potrebbe derivare pure dai peperoni secchi di Senise. Spero vi piacciano le mie ricette. Sono graditi commenti e suggerimenti.

CHEESECACHE DI CROCCANTE ALLA MANDORLA E PISTACCHI

Un dolce che non necessita di cottura fresco ed ideale per il periodo primaverile ed estivo. La cheesecake o in italiano dolce al formaggio, è molto diffuso nei paesi anglosassoni e soprattutto in America benché abbia origini antichissime che possono risalire all'antica Grecia. Come formaggio ho usato la ricotta di pecora perché mi sembra più saporita ma potete usare qualsiasi tipo di ricotta. Può essere un'idea per fare una torta di compleanno diversa.

Ingredienti

BASE:
- 200 gr di biscotti tipo petit
- 90 gr di burro
CROCCANTE
- 100 gr di mandorle con la pelle
- 60 gr di pistacchi
- 90 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di miele
CHEESECAKE
- 300 gr di ricotta di pecora
- 250 gr di mascarpone
- 80 gr di zucchero a velo
- 4 cucchiai di panna
- 5 gr di gelatina in fogli
GLASSA DI CIOCCOLATO
- 110 ml di latte
- 75 gr di zucchero
- 25 gr di cacao
- 25 gr di cioccolato fondente
- 3 gr di gelatina in fogli


CHEESECACHE DI CROCCANTE ALLA MANDORLA E PISTACCHI

Difficoltà: Bassa
Porzioni: 10
Categoria: Dolce
Tempo di preparazione: 60 min.


Procedimento

Preparate per prima cosa il croccante: fate caramellare a secco lo zucchero con il miele in un pentolino. Unite le mandorle e i pistacchi, amalgamate il tutto e versate il croccante su un foglio di carta forno, appiattite e fate raffreddare. Frullate finemente il croccante, tenendone da parte un p per la decorazione.

Preparate la base: frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate. Rivestite di carta forno una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro, versate i biscotti nella tortiera e livellate appiattendo con il dorso di un cucchiaio. Mettetela in frigo. Preparate la crema di formaggio. Montate il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete la ricotta, lavorate per un paio di minuti e aggiungete il croccante frullato e amalgamate bene. In un pentolino riscaldate la panna, aggiungete i fogli di gelatina precedentemente messi a mollo in acqua fredda, e strizzate; quando la gelatina si sar sciolta, versatela nel composto di formaggio, amalgamate bene e versate la crema sulla base di biscotti e rimettete la torta in frigo.

Preparate la grassa di cioccolato: in un pentolino versate lo zucchero ed il cacao, aggiungete un po' alla volta il latte mescolando ed infine il cioccolato fondente tritato grossolanamente, mescolate e portate il tutto ad ebollizione, fate bollire per un paio di minuti, togliete dal fuoco la glassa e portatela ad una temperatura di 50 centigradi, a questo punto aggiungete la gelatina strizzata, ( precedentemente messa a mollo in acqua fredda), mescolate e fatela raffreddare mescolando fin quando arrivate ad una temperatura di 30 circa. Versate la glassa sulla crema al croccante e rimettete la torta in frigo e lasciate riposare per almeno 3 ore. Prima di servire decorate con il croccante rimasto.

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Posted on 2017-05-21 14:41:11 by Chechi

Categoria: Cucina - Ricetta - Dolce


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