CROSTATA DI RICOTTA E ZUCCA CON FRANGIPANE

Forse è la ricetta di crostata con la zucca più buona che abbia mai provato

Difficoltà: Bassa

Porzioni: 10

Categoria: Dolce

Preparazione: 50 min.

Tempo Cottura:

CROSTATA DI RICOTTA E ZUCCA CON FRANGIPANE

5 stelle in base a 1 recensioni

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA:
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di fecola di patate
- 2 tuorli
- 100 gr di zucchero a velo
- 150 gr di burro
- scorza grattugiata di un limone
- un cucchiaio di marsala
- un pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
- 300 gr di polpa di zucca
- 220 gr di ricotta piemontese
- 50 gr di zucchero
- 50 gr di burro
- 100 gr di cioccolato bianco
- 1 cucchiaio di marmellata di arancia
- 2 uova
- 50 gr di pistacchi frullati finemente
PER IL COMPOSTO FRANGIPANE:
- 50 gr di mandorle in polvere
- 50 gr di burro
- 50 gr di zucchero a velo
- 20 gr di farina
- 1 uovo

Preparazione

PER LA PASTA FROLLA
Setacciate le farine e versatele sulla spianatoia, unite la scorza grattugiata del limone e il sale; amalgamatevi il burro senza un vero e proprio impasto.
Aggiungete lo zucchero, i tuorli e il marsala, lavorate insieme tutti gli ingredienti per pochi minuti in modo che il composto diventi omogeneo, ma non elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora.
Affettate la zucca e fatela cuocere nel forno a 180° per circa 10 minuti.Togliete la zucca dal forno( lasciando il forno acceso e alzando la temperatura a 200°) e fatela raffreddare. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare mescolandolo di tanto in tanto. mettete nel robot( o nel frullatore) la ricotta, la zucca,lo zucchero, il burro, la marmellata e il cioccolato; azionate il robot e fate amalgamare il tutto per 5 minuti.
Prendete la pasta frolla stendetela e sistematela in una tortiera da 26 cm di diametro, eliminate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, spolverate con i pistacchi in polvere, versate il composto di ricotta e zucca. Infornate la crostata, abbassate la temperatura a 180° e fatela cuocere nella parte inferiore del forno per 35-40 minuti.
Nel frattempo preparate il composto frangipane. montate il burro e lo zucchero a velo, unite le uova uno alla volta, unite le mandorle e la farina e lavorate fino a rendere omogeneo il composto. Togliete la crostata dal forno ed alzate la temperatura di 20°. Coprite la crostata con il frangipane e proseguite la cottura nella parte media del forno per altri 15 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Posted on 2013-11-15 22:33:08 by

Categoria: Cucina - Ricetta - Dolce

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