RIBOLLITA
La ribollita è una zuppa tipica della Toscana che ha come ingrediente principale il cavolo nero. Deve il suo nome all'usanza contadina di ribollire la zuppa avanzata il giorno prima. C'è chi usa solo il cavolo nero e i fagioli zolfini o coco nano e la cuoce nel forno e chi usa anche altre verdure, come ho fatto io.
Difficoltà: Bassa
Porzioni: 4
Categoria: Primo
Preparazione: 50 min.
Tempo Cottura:
Riposo: 12 ore.
Calorie per porzione (kcal) : 279
Ingredienti
- 200 gr di fagioli cannellini secchi
- 70 gr di verza
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costala di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 200 gr di pane casalingo raffermo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Ammollate i fagiolo in acqua fredda per 12 ore, sciacquateli, scolateli e lessateli facendoli cuocere i fagioli per circa 45 minuti. Passate i 3/4 dei fagioli al passaverdura e rimettete la purea nell'acqua di cottura, lasciando i restanti interi da parte. In una pentola di coccio rosolate in 4 cucchiaia d'olio l'aglio e la cipolla tritati, e appena questa è appassita unite la carota e il sedano sminuzzati e, la verza e il cavolo nero tagliati a listelli, aggiustate di sale e pepe e far cuocere per alcuni minuti, poi unite il passato di fagioli e continuate la cottura per circa circa un'ora. Quando la verdura ben cotta unite i fagioli interi, mescolate bene, spegnete e servite la ribollita cocotte di coccio con due fette di pane ciascuna, ben inzuppate, completando con un filo d'olio crudo.
Categoria: Cucina - Ricetta - Primo