PETTI D' ANATRA ALL' ARANCIA CON MELE

Un piatto elegante che richiede un pò di accortezza nella cottura. Il petto d'anatra è piuttosto grasso e quindi si sposa bene con le arance ma anche limoni, pompelmi, mandarini e kumquat. L'anatra con il fagiano, la faraona, il tacchino ed il cappone sono i protagonisti della tavola di Natale

Difficoltà: Media

Porzioni: 4

Categoria: Secondo

Preparazione: 30 min.

Tempo Cottura:

Riposo: 3 ore.

Calorie per porzione (kcal) : 273

PETTI D' ANATRA ALL' ARANCIA CON MELE

5 stelle in base a 1 recensioni

Ingredienti

- 2 petti d'anatra (di circa 300 gr l'uno)
- 8 arance non trattate
- 3 mele renette
- 4 cucchiaia di Cointreau
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 15 gr di burro
- pepe in grani
- sale

Preparazione

Incidete i petti d'anatra dalla parte della pelle con tagli paralleli( senza intaccare la carne), formando una quadrettatura. Spremete 6 arance, unite al succo il Cointreau mescolate e versatelo sui petti. Unite un cucchiaino di grani di pepe, le foglie di alloro e i rametti di timo. Coprite e lasciate marinare per tre ore in luogo fresco.
Trascorso questo tempo sgocciolate i petti, scaldate una padella antiaderente, adagiatevi i petti dalla parte della pelle e cuoceteli a fiamma alta per 5 minuti circa. Eliminate il grasso emesso dalla pelle, girateli sull'altro lato e proseguite la cottura per 4 minuti. Salate. Mettete i petti in una pirofila unta di olio e fateli cuocere in forno caldo a 75 gradi per circa 45 minuti.
Sbucciate le mele eliminate il torsolo centrale e tagliatele a spicchietti. In una padella fate sciogliere 10 gr di burro con la buccia grattugiata di una arancia, unite le mele, salatele leggermente e fatele rosolare per circa 5 minuti. Toglietele dal fuoco e tenetele in caldo. Versate la marinata filtrata in una padella, unite lo zucchero e il restante burro, poi la fate addensare a fuoco vivo. Pelate al vivo le arance rimaste e tagliatele a fette, aggiungetele alla marinata e fatele riscaldare per 2 minuti. Affettate i petti. Sistemate le fette di arancia sul piatto, appoggiatevi sopra la carne, irroratela con la salsa ben calda, completate con le mele e servite.

Posted on 2012-12-07 21:00:02 by

Categoria: Cucina - Ricetta - Secondo

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